作家： Madge 谢菲尔德大学 东说念主类养分学 硕士 父女乱伦文学

著作首发与：养分师金星

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1740年秋的一天，大泰西上阴云密布，暴风怒号，浪潮彭湃。这时，一只桅倒橹断的风帆看风驶船，船上50多名海员尸体狼籍无章地躺在船舱及船面上。

在大帆海时期，很多水手们因无数出血而死，因此海员把这种十分可怕的怪病称为“坏血病”[3]。坏血病在夺走帆海者人命之前，会出现哪些症状呢？

动身点，会出现颜料煞白、容易疲乏或疲惫；

接着，出现牙龈肿胀、出血、炎症，牙齿松动或零星；

然后，皮肤由黄变紫，腿上出现瘀斑、、重要祸患；

终末，变得呼吸不毛，两脚麻痹，大便秘结，致使连骨头皆肿了起来。

坏血病在舟师中也曾流行了几个世纪之久，其原因是始终吃不到崭新蔬菜和生果，导致体内繁重维生素C。据统计， 当今全球约35%的东说念主维生素C摄入不及（<23µmol/L），约15%的东说念主维生素C繁重（<11µmol/L） [4]。

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迄今为止，维生素C的生理作用已得回了深切的相干，它在保管最好健康景色和退缩疾病方面弘扬着多种重要作用。

维生素C是惬心的源泉

当咱们血浆中维生素C的浓度低于23 μmol/L时就可能与多种疾病关联。 日常活命中，若是你时常出现情愫低垂、吃不好、睡不着、还容易伤风，极有可能是缺维生素C。

这是因为，核心神经系统（脑脊液）中的维生素C浓度需求量比血浆中高2-4倍。在外周组织繁重维生素C的情况下，大脑会优先保管较高水平的维生素C，以保管大脑的正常功能（如学习和缅念念才调）。

情愫有助于咱们最快的感知体内是否缺维生素C。换句话说， 高维生素C景色与情愫景色精粹关联，而繁重维生素C可能与抑郁症状关联 ， 相干发现 [1] ：

每天吃2个奇异果，相接吃6周，不错使原来情愫波动较大的健康成年男性的情愫波动镌汰38%，疲乏减少38%，活力提升31%。

对于也曾因抑郁症入院的患者，每天补充1克维生素C（每天两次，每次500毫克）合手续8周可使患者的情愫评分镌汰71%，热诚压力镌汰51%。

给有食欲下跌、疲乏、陷落、快感繁重和抑郁症状的结肠癌患者补充维生素C（1克/天，合手续7天，然后1.5克/天，合手续7天），患者的坏血病和抑郁症状均有摒除。

为什么维生素C有抗火暴和抗抑郁的作用， 致使可当作调理干系疾病的扶植疗法？相干者发现，维生素C对核心神经系统有多重保护作用 [1] ，如：

维生素C不错收缩TNF-α指挥的海马体和大脑皮层p38MAPK磷酸化（俗称抗炎）；

也不错在慢性应激景色下（也等于压力景色）调整下丘脑-垂体-肾上腺轴（HPA轴），驻防因皮质醇产生过多而出现的压力干系精神性疾病（如图1所示）；

维生素C有助于IV型胶原卵白的合成，这种卵白质对于神经元外侧的髓磷脂结构和脑电行径至关热切（繁重维生素C会影响大脑功能）；

维生素C与核心神经系统中一些神经递质的调整关联，如胺能神经系统[多巴胺(DA)、(NE)和血清素(5-HT)]、谷氨酸能系统和胆碱能系统。

维生素C的魔力远不啻于此。多项相干标明， 维生素C具有免疫调整的功能，对先天性和相宜性免疫反馈皆关联键影响 [4] 。 举例，维生素C具有巨大的抗菌作用，能有用扼制金黄色葡萄球菌、链球菌以及多种耐药菌的滋长，还能与抗生素产生协同作用，从而镌汰感染风险 [6]。

对于维生素C是否会影响癌症风险的字据不一致。 大多数病例对摄影干发现膳食维生素C摄入量与肺癌、乳腺癌、结肠癌或直肠癌、胃癌、口腔癌、喉癌或咽癌和食说念癌之间呈负干系。 因为维生素C不错扫尾体内致癌物资的变成，举例亚硝胺，并通过抗氧化功能，收缩癌症干系的氧化毁伤。而大多数立时临床训诲的字据标明，补充维生素C不会影响癌症风险。

补充维生素C与心血管疾病风险之间的关系也未能提供令东说念主确信的字据。有相干指出，维生素C不错减少单核细胞对内皮的粘附，改善内皮依赖性一氧化氮的产生和血管舒张，并减少凋一火，从而驻防动脉粥样硬化中的斑块不相识；但也有相干指出，维生素C对心血管疾病的退缩莫得作用，不会影响动脉粥样硬化的进展 [7] 。

这些东说念主需要吃更多维生素C

为了保管身体弥散的维生素C储备，正常情况下，中国东说念主维生素C的推选摄入量 (RNI）为100毫克/天（18至64岁），最高可耐受量为2000毫克/天。以下东说念主群需要补充更多维生素C：

※ 居住在烟雾缭绕的环境： 时常吸烟、或被迫吸二手烟致使是三手烟、城市浑浊等烟雾，会使体内氧化应激增多，从而糜费更多维生素C。

※ 体重超方向东说念主： 体重指数(BMI)、腰身或腰臀比较高的东说念主，体内的维生素C水平较低，这可能和体积稀释效应关联。

※ 生病的东说念主： 维生素C的景色可能会因各式疾病景色而耗尽，如心血管疾病（如中风、和高血压）、恶性肿瘤、慢性炎症景色（如类风湿性重要炎）、代谢性疾病（如糖尿病）和白内障等。

※ 遗传变异的东说念主： 维生素C主要在回肠远端接管，由钠依赖性维生素C转运卵白1(SVCT-1)介导入血；核心神经系统中的维生素C则是通过转运卵白SVCT-2转运到脑脊液中。因此，编码干系卵白的基因出现变异，则会影响维生素C的接管。如SLC23A1基因编码SVCT-1，因此SLC23A1基因单核苷酸变异，会使维生素C的接管量减少40%至75% [8]。

※ 孕珠和哺乳期： 由于血液稀释以及维生素C会向发育中的胎儿主动更始，是以妊妇的维生素C水平宽泛较低，需要摄入更多维生素C。

※ 与女性比较， 男性需要更多的维生素 C， 这可能是因为男性的体重和去脂分量高于女性。

崭新生果和蔬菜是维生素C的主要膳食泉源，谷物（如大米、小米、小麦、燕麦、玉米）、一些淀粉类根茎、肉类（肝脏之外）、鸡蛋和奶成品中的维生素C含量超过低 [2] 。

需要瞩倡导是，失当的烹调款式和储存时候，可能会使食品中的维生素C含量大打扣头。维生素C是水溶性的，因此蒸或煮的烹调款式，会使维生素C从食品中浸出而流失；维生素C不耐热，永劫候烹调食品会险峻维生素C；叶类蔬菜储存时候太长（叶子变干）也会减少维生素C的含量。

自然泉源的维生素C是时期税？

体内维生素C的景色是生果和蔬菜摄入量的最好鲜艳之一。那若是每天吃不够果蔬，该怎样挑保健品呢？自然泉源的维生素C和几块钱的合成维生素C有分离吗？

总体而言， 大多数动物相干标明，合成维生素C与自然维生素C的生物利费用存在比较大的互异；东说念主体生物利费用相干标明，两者之间莫得知晓互异；东说念主体药代能源学相干标明，两者之间存在较小的互异。

相干者指出，尽管在东说念主体训诲中合成维生素C和食品泉源的维生素C似乎有肖似的生物利费用，然则摄入自然泉源的维生素C更可取， 因为自然泉源的产物同期富含很多其他常量和微量养分素以及植归天学物资，这将带来其它健康益处。

比如，维生素C不错增强维生素E和非血红素铁的生物利费用，也不错调整槲皮素和茶多酚的特定生物活性。

需要瞩倡导是，在购买维生素C时，一定要看配方和含量。不提议买含过多钠、糖、防腐剂、添加剂的产物，配料表越浅薄越好。

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参考文件：

[1] Bettina Moritz， et al.， The role of vitamin C in stress-related disorders，The Journal of Nutritional Biochemistry (2020)， https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2020.108459.

[2] Kaźmierczak-Barańska et al.，Two Faces of Vitamin C—Antioxidative and Pro-Oxidative Agent，Nutrients (2020)， https://www.mdpis.com/2072-6643/12/5/1501

[3] 刘斌 et al.， 维生素C的历史——从投降“海上凶神”到诺贝尔奖. 大学化学[J]， 2019， doi:10.3866/PKU.DXHX201906007

[4] Rowe S， Carr AC. Global Vitamin C Status and Prevalence of Deficiency: A Cause for Concern? Nutrients(2020)， https://doi.org/10.3390/nu12072008

[5] Carr AC， Vissers MC. Synthetic or food-derived vitamin C--are they equally bioavailable? Nutrients (2013). doi: 10.3390/nu5114284.

[6] Mousavi， S et al.， Immunomodulatory and antimicrobial effects of vitamin C. European Journal of Microbiology and Immunology EuJMI (2019)， https://doi.org/10.1556/1886.2019.00016

[7] Vitamin C. retrieved form https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/#en38

[8] Doseděl， M.; et al. Vitamin C—Sources， Physiological Role， Kinetics， Deficiency， Use， Toxicity， and Determination. Nutrients (2021). https://doi.org/10.3390/nu13020615

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